要防止莲藕变黑，有以下几个方法：
1.选购时要选择新鲜的莲藕，外表皮色应该均匀光滑，没有明显损伤或黑斑。
2.在购买回家之后，尽量不要削去藕皮，因为藕皮有一定的保护作用，可以防止藕肉暴露在空气中氧化。
3.将莲藕放在通风干燥的环境中，避免阳光直射，也不要放在潮湿的地方。
4.将莲藕放在通风透气的蔬菜保鲜袋中，这样可以减少空气中的湿度对莲藕的影响。
5.如果莲藕已经切开，可以将切面涂抹一些醋，可以防止暴露在空气中的莲藕变黑。
6.莲藕切开后立即使用，不要长时间放置。
通过以上方法来保护莲藕，可以有效地防止其变黑。