春天是一个适合种植和吃新鲜蔬菜的季节。以下是一些春天适合吃的蔬菜：
1. 茭白：茭白是春季的传统蔬菜之一，其嫩嫩的茎部和嫩叶非常可口，可以烹饪成各种美食。
2. 菠菜：菠菜是富含铁质、维生素C和叶绿素的蔬菜，适合春季食用。可以炒菠菜、做菠菜汤等。
3. 韭菜：春天是韭菜的丰收季节。韭菜富含维生素C和纤维素，可以炒韭菜、做韭菜盒子等。
4. 小葱：小葱是春季常见的蔬菜之一，可以用来做葱油拌面、凉拌菜等。
5. 生菜：生菜是春季的常见蔬菜，口感清爽，可以用来做沙拉、凉拌菜等。
6. 西兰花：西兰花是春季蔬菜中的佳品，富含维生素C和膳食纤维，可以煮、炒、蒸等多种方式烹饪。
7. 青椒：青椒是春季的常见蔬菜之一，可以炒、炖、煮等多种方式烹饪。
8. 豆芽：春季是豆芽生长的好季节，豆芽富含维生素C和膳食纤维，可以炒、凉拌等多种方式食用。
以上是一些春天适合食用的蔬菜，当然还有其他种类的蔬菜可以根据个人口味选择。