要做到酸白菜既脆又好吃，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 大白菜叶子 500克
- 食盐 50克
- 白糖 50克
- 辣椒粉 30克
- 大蒜 4瓣
步骤：
1. 将大白菜叶子剥离出来，洗净后切成2-3厘米宽的长条。
2. 在大碗中加入食盐，用手揉搓白菜叶子，使其出水，然后浸泡在盐水中腌制30分钟至1小时。期间可以将叶子翻动几次，确保均匀入味。
3. 将腌制好的白菜叶子取出，用水冲洗掉多余的盐分，沥干。
4. 准备调味料：将大蒜切碎，放入小碗中。加入辣椒粉、白糖，搅拌均匀成为调味酱。
5. 将调味酱均匀涂抹在白菜叶子上，确保每一片都沾满调味酱。
6. 将调味好的白菜叶放入密封容器中，尽量压实，以便腌制过程中更加入味。放置在常温下发酵24小时。
7. 待发酵完成后，将酸白菜放入冰箱冷藏室中保存，可以增加脆度和口感。建议冷藏2-3天后食用，口感更佳。
温馨提示：
- 在制作过程中，可以根据个人口味适量调整食盐、白糖和辣椒粉的用量。
- 酸白菜发酵过程中，需注意容器要密封，以避免外界细菌的污染。
- 在冷藏过程中，若发现白菜有异味、变色或变质，应立即丢弃，避免食用。