薏米需要炒一下煮水的原因有以下几个：
1. 提香：炒煮薏米可以使其散发出独特的香气，增加食欲。炒煮后的薏米能够有更好的口感，更加美味。
2. 增加口感：炒煮的薏米外层能形成一层薄薄的脆皮，煮熟后口感更加饱满，不易糊糊的。
3. 增加饱腹感：炒煮的薏米更易于消化吸收，能够更好地为人体提供能量，增加饱腹感，有助于控制饮食。
4. 增加营养吸收：炒煮能够使薏米中的营养成分更易于溶解出来，提高它们的利用率。炒煮后的薏米也更易于被身体吸收。
炒煮的薏米能够提高其口感、香气和营养吸收，使其更加美味可口，更加有营养。