要做出吃又烂又软的红烧排骨，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：500克猪肋排骨、适量葱姜蒜、适量酱油、适量料酒、适量糖、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量香醋、适量清水。
2. 将排骨洗净，切成适当大小的块状，用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入焯过水的排骨块，煸炒至表面微黄。
5. 加入适量酱油、适量料酒、适量糖、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量香醋，翻炒均匀。
6. 倒入适量清水，水量应该刚好没过排骨。
7. 将锅盖盖上，转小火慢炖，炖约1小时，期间可以适当翻煮。
8. 炖至排骨变得软烂，可以用筷子轻松戳透，汤汁浓稠时即可关火。
9. 可根据个人喜好，撒上适量葱花作为装饰。
提示：为了增加汤汁浓郁的味道，可以将炖好的排骨捞出后，将汤汁调至适当浓稠程度后再浇在排骨上。这样做可以确保排骨红烧得更加入味，且更加烂糯。