羊肉炖萝卜的做法如下：
材料：
- 500克羊肉块
- 2根红萝卜
- 1个洋葱
- 3瓣大蒜
- 2片姜
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量香菜（可选）
步骤：
1. 将羊肉块放入开水中焯水，煮开后捞出沥水备用。
2. 红萝卜去皮，切成块状，洋葱切丝，大蒜切碎，姜切片备用。
3. 热锅冷油，将大蒜和姜片炒香后，加入洋葱翻炒均匀。
4. 加入焯水后的羊肉块翻炒均匀。
5. 加入适量料酒，炒至羊肉变色。
6. 加入足够的清水，水量要稍微高于羊肉块，加入一些盐和鸡精，煮开后转小火炖煮约1个小时，直到羊肉变得非常烂软。
7. 加入红萝卜块，炖煮约20分钟，直到红萝卜变软糯。
8. 最后加入适量的生抽提鲜，翻炒均匀即可。
9. 可以根据个人口味撒上香菜作为装饰。
这样，一道美味的羊肉炖萝卜就做好了，可以搭配米饭一起享用。