要让牛肉熟烂，可以采取以下几种方法：
1. 酱料腌制：将牛肉切成块状或片状后，用酱料腌制一段时间。常用的腌制酱料有花椒粉、生姜粉、蚝油、料酒、酱油等。腌制时间可以根据牛肉块的大小和厚度来确定，通常需要腌制1-2个小时或过夜。
2. 慢炖或炖煮：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水或高汤，加入调料如姜片、蒜片、香菜根等，然后慢炖或炖煮。可以选择用炖锅、压力锅或砂锅等炖煮方式，时间根据牛肉的大小和品质来决定，一般需要炖煮1-3个小时，直到牛肉变得柔软熟烂。
3. 炒煮：将腌制好的牛肉放入锅中，用高火翻煮至变色，然后加入适量的水或高汤，再用中小火慢炖煮至牛肉变得熟烂。这种做法适合快炒牛肉或红烧牛肉等菜肴。
4. 压力煮熟：如果时间紧迫，也可以使用压力锅来煮熟牛肉。将腌制好的牛肉放入压力锅中，加入适量的水或高汤，加盖后按照压力锅的使用说明进行烹饪。一般情况下，需要煮熟的时间会比传统的炖煮方式要短。
无论使用哪种方法，牛肉的熟烂程度还与牛肉的品质、部位等有关。肉质较硬的部位需要更长的时间来烹饪，而更嫩的部位则可以在较短时间内达到熟烂的效果。