羊肉炖洋参是一道很常见的菜肴，但是是否可以吃取取决于个人的身体状况和健康需求。以下是一些需要考虑的因素：
1. 洋参：洋参属于草本植物，可以作为中药用于调理身体。但是洋参具有较强的药性，因此使用前需要咨询医生或中医师的建议。
2. 羊肉：羊肉具有很高的蛋白质含量，而且容易消化。但是羊肉属于高脂肪食物，因此在摄入时需要适量控制，特别是需要控制胆固醇和脂肪摄入的人。
3. 调料：在炖制羊肉炖洋参时，通常会使用一些调料如姜、葱、料酒等，这些调料对于大多数人来说是安全的。但是对于特定的人群，如孕妇、哺乳期妇女、过敏体质或有特殊饮食要求的人，需要谨慎选择食材和调料。
羊肉炖洋参可以作为一道美食，但在食用前需要根据个人情况谨慎选择食材和调料，并咨询医生或中医师的建议。