要让大蒜腌制变绿色，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：大蒜头、食用盐、食用油。
2. 将大蒜头剥掉外皮，洗净并切成薄片或碎末。
3. 将切好的大蒜放入一个干净的容器中。
4. 在大蒜上撒上适量的食用盐，按照个人口味添加。
5. 将盐均匀地涂抹在每一片大蒜上，使其均匀吸收。
6. 盖上容器盖子，放置在室温下静置约1-2小时，以便盐渗透入大蒜内部。
7. 将大蒜放入锅中，加入足够的水，煮沸。
8. 煮沸后，立即将大蒜捞出，用冷水漂洗，使其停止煮熟。
9. 把大蒜头放在锅中，加入适量的食用油，煮沸。
10. 待锅中的油煮熟后，立即断火，让大蒜在锅中浸泡2-3分钟。
11. 取出大蒜，用吸水纸吸干多余的油分。
12. 将腌制好的绿色大蒜装入干净的容器中，密封保存，并存放在冰箱中冷藏。
根据个人口味，可以根据上述步骤调整盐和食用油的用量，来制作自己喜欢的腌制大蒜。