要做出好吃又嫩的干锅牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉（切片）
- 干辣椒（剪成段）
- 姜蒜（切末）
- 青蒜（切段）
- 葱叶（切段）
- 料酒
- 盐
- 糖
- 生抽
- 淀粉
- 花椒粉
- 食用油
步骤：
1. 将切好的牛肉均匀地放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、糖和生抽，拌匀腌制15-20分钟。
2. 将腌制好的牛肉均匀地撒上一层淀粉，稍微拍打使其粘附在牛肉上。
3. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入牛肉煎至两面变色。
4. 把煎好的牛肉倒入碗中备用。
5. 清洗炒锅，放入适量的食用油，加热后放入剪成段的干辣椒和姜蒜末炒香。
6. 放入煎好的牛肉，继续翻炒拌匀，加入少量的盐和糖调味。
7. 在锅中加入一些水，焖煮片刻。
8. 加入切段的青蒜和葱叶，再炒匀。
9. 最后撒上一些花椒粉，继续炒匀即可。
这样做出的干锅牛肉会口感嫩滑，香辣可口。可以根据个人喜好调整调料的用量。