炖酥羊肉需要注意以下几点：
1. 选购新鲜的羊肉，选择腿肉或肩肉，这些部位的肉质较为柔嫩。
2. 切肉片后，将它们用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。
3. 准备配料，可以使用姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮等香料，增添风味。
4. 在炖锅中加入适量的清水，将羊肉片放入炖锅中，控制火候，一开始用大火烧开锅，去除浮沫和腥味，然后转至小火，慢慢炖煮。
5. 可以根据个人口味加入适量的盐、酱油和料酒，提升羊肉的味道。
6. 炖制时间一般为2-3个小时，直到羊肉变得非常酥烂。
7. 最后可以加入蔬菜，如土豆、胡萝卜等，炖煮片刻，使其更加美味。
8. 最后根据个人口味，可以加入一些调味品，如花椒粉、香菜等，增添香气。
炖制出来的酥羊肉香气四溢、肉质酥烂，非常美味。