牛肉要想煮得软烂，可以采取以下几种方法：
1. 做牛肉汤炖：将牛肉切成块状，放入沸水中焯水，然后捞出沥干水分。再放入锅中，加入适量的水，加入调料如姜片、葱段、料酒等，用中小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得软烂。
2. 用牛肉酱腌制：将牛肉切成片状，用盐、生抽、料酒、蚝油、糖等腌制半小时至数小时，然后在热锅中快速翻炒，以保持肉质的嫩爽。
3. 用压力锅烹饪：将牛肉切块后放入压力锅中，加入适量的水和调料如盐、姜片、葱段等。根据牛肉块的大小和型号，煮10-30分钟不等，直到肉变得软烂。
4. 使用酶嫩剂：市售的酶嫩剂可以帮助牛肉变得更加软烂。将切好的牛肉块放入酶嫩剂中腌制一段时间，然后进行烹饪。
在烹饪牛肉时，烹饪时间的长度和火候的掌握非常重要。适当的煮沸时间和火力可以确保牛肉变得软烂，但过长的时间和过高的温度可能会导致牛肉变硬。根据不同的烹饪方法和个人喜好来掌握烹饪时间和火候是非常重要的。