要让牛肉炒软烂好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 切牛肉：选择适合快炒的牛肉部位，如里脊肉、牛腿肉等，切成薄片或丝状，片状牛肉可以用背刀顺着肉纹切，丝状牛肉需要先冻硬后切。
2. 腌制：将切好的牛肉加入腌料中，腌制15-20分钟，腌料可以包括生抽、料酒、淀粉和少许盐，这样可以增加牛肉的嫩度。
3. 煸炒：锅中加热适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味，然后加入牛肉翻炒至变色。可以先将牛肉煸炒至微熟后捞出备用，再将蒜末放入锅中煸炒，最后再放入牛肉重新翻炒，避免过炒导致牛肉变硬。
4. 烹调：加入调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐等，根据个人口味调整。可以加入蔬菜、蘑菇等其他配料一起翻炒，增加口感和营养。
5. 炒至熟透：不要炒得太久以免牛肉变老，炒至牛肉变色、变软烂，且口感鲜嫩即可。
6. 装盘：将炒好的牛肉装盘，可以撒上葱花或芝麻作为装饰，提升香气。
注意事项：
- 不要使用过嫩剂或酶粉来腌制牛肉，这会影响食物的口感和安全性。
- 炒牛肉时火候要适中，过旺的火会导致牛肉变老变硬。
- 如果牛肉质地较为粗糙，可以用牛肉锤轻轻敲打片状牛肉，有助于使其更加嫩滑。