要想快速炖软牛肉，可以采取一些以下的方法：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，因为这些部位的筋膜较多，更容易炖煮出软糯的口感。
2. 将牛肉切块后，先用热水焯水，将肉表面的血水和杂质煮出，这样可以减少肉汁中的腥味。
3. 准备好炖煮用的调料，可以选择适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调味料。
4. 将焯水好的牛肉放入砂锅或压力锅中，加入调料和足够的水，保证牛肉完全浸泡在水中。
5. 如果是用砂锅炖煮，可以先用大火煮沸，再转至小火慢炖，炖煮时间约为1.5-2小时，直至牛肉变得酥烂。
6. 如果是用压力锅炖煮，可以选择肉档或煮饭档，炖煮时间约为30-45分钟。
7. 在最后的10分钟左右，可以加入适量的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感丰富度。
8. 根据个人口味调整汤的浓淡，可以撒入一些葱花或香菜作为装饰。
Tips:
- 炖牛肉时，不要用大火炖煮，以免肉质过于粗糙。
- 如果时间不够，也可以选择使用电压力锅，炖煮时间更短。
- 可以根据个人口味加入适量的姜片、八角、桂皮等香料，增加风味。
- 在炖煮过程中，可以尝试加入一些红糖，增加汤的甜度。