要让牛肉炒出嫩滑口感，以下是一种方法：
1. 选用适合炒菜的牛肉，如腿肉、里脊肉等，切成薄片。将牛肉放入碗中，加入少许生抽、料酒和淀粉，拌匀腌制约15分钟，使其入味。
2. 准备辅料，如洋葱、蒜蓉、姜蓉等，可以根据个人口味选择添加其他蔬菜和调料。
3. 热锅加入适量的食用油，油热后加入蒜蓉和姜蓉炒香。
4. 加入牛肉薄片翻炒，待牛肉变色后加入洋葱或其他蔬菜继续炒熟。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖等调味料，翻炒均匀。
6. 倒入适量的水或高汤（可以加入少许淀粉勾芡），煮开后再大火翻炒一下，使汤汁浓稠均匀地裹在牛肉上。
7. 关火出锅，装盘即可享用嫩滑美味的炒牛肉。
注意：煮牛肉的时间不宜过长，以免过熟变硬。炒煮牛肉时火候要掌握好，炒牛肉时翻炒时间不宜过长，以免过熟变老。