要剥皮的好，糖炒栗子的做法如下：
材料：
- 500克栗子
- 100克冰糖（或白糖）
- 适量水
步骤：
1. 将栗子洗净后，用刀在栗子的平面上划一刀，这个刀痕有助于煮熟后剥皮。
2. 锅中加入足够的水，将栗子放入锅中煮沸。
3. 在煮沸的水中煮栗子约10分钟，在此过程中，栗子会变软，能够比较容易剥皮。
4. 用筷子或牙签等工具，将栗子的外壳剥开，这时糖炒栗子的外皮就能够很容易地剥下来了。
5. 锅中放入适量的水，加入冰糖或白糖，用小火慢慢熬煮，直到糖溶化。
6. 将剥好皮的栗子放入糖水中，用中小火翻炒，使糖均匀粘附在栗子上。
7. 不断翻炒，直到糖水完全蒸发，栗子表面呈现出金黄色并覆盖了一层薄薄的糖霜。
8. 关火，将糖炒栗子取出，放在凉架上晾凉即可。
温馨提示：
- 煮沸的时间可以根据栗子的大小和硬度调整，确保栗子能够煮熟而又不会过熟。
- 糖炒栗子中的糖量可以根据个人口味增减。
- 为了保持栗子的口感松软，翻炒的时间要适度，不要过火炒得太久。