活海参凉拌的做法有很多种，下面是一种简单易做的活海参凉拌步骤：
材料：
活海参1只、黄瓜适量、小红椒适量、葱姜适量、香菜适量、酱油适量、醋适量、盐适量、白胡椒粉适量、芝麻适量、熟花生碎适量、橄榄油适量
步骤：
1.将活海参用淡盐水泡发，泡发时间根据海参的大小来决定，一般需要泡发4-6小时，直到海参变软。
2.将泡发好的海参用清水冲洗干净，把内脏清理干净。
3.将清洗干净的海参切成块或切片备用。
4.将黄瓜切成丝，小红椒切末，葱姜切末，香菜切碎备用。
5.将切好的海参放入滚水中焯水，焯水时间不宜过长，大约10-20秒即可。捞出后放入冷开水中漂凉备用。
6.取一个碗，加入适量的酱油、醋、盐、白胡椒粉、芝麻、熟花生碎和适量的橄榄油，搅拌均匀制作成调料。
7.将焯好的海参沥干水分，放入调料碗中拌匀。
8.最后加入切好的黄瓜丝、小红椒末、葱姜末和香菜碎，再次拌匀即可。
这样制作出来的活海参凉拌色香味俱佳，口感鲜美。根据个人口味，也可以根据喜好加入其他调料或蔬菜。