炖莲藕排骨汤的步骤如下：
材料：
- 500克莲藕
- 300克猪骨排
- 适量生姜
- 适量葱
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 将猪骨排放入锅中，加入足够的水，煮沸后用中小火煮15分钟，去除血水和杂质，然后捞出沥干备用。
2. 莲藕去皮，切成约2厘米长的段。
3. 生姜切片，葱切段备用。
4. 锅中加入足够的水，放入煮好的猪骨排、莲藕段、生姜片和葱段，大火煮沸。
5. 煮沸后转小火，炖煮1至1.5小时，直到莲藕软烂，汤汁浓郁。
6. 在炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. 最后关火，将汤倒入碗中即可。
炖莲藕排骨汤的诀窍是要用中小火慢慢炖煮，以确保莲藕软烂入味。还可以根据个人口味加入适量的调味料，如鸡精、蚝油等，增加汤的香味和口感。