炖牛排骨汤的方法可以尽量避免让汤上火。下面是一种做法：
材料：
- 牛排骨500克
- 姜片5片
- 葱段3根
- 枸杞适量
- 少许盐和胡椒粉
- 适量清水
步骤：
1. 将牛排骨放入沸水中焯水，煮沸后捞出；
2. 锅中加入适量清水，放入牛排骨、姜片、葱段；
3. 大火煮沸后转小火炖煮2-3个小时，直到牛肉变得很嫩，骨头中的骨髓也溶解；
4. 炖煮过程中，可以适量加入枸杞；
5. 最后加入少许盐和胡椒粉调味。
如果你想进一步减少汤的上火性，可以注意以下几点：
- 炖煮牛排骨时，可以将汤中的油脂撇去，减少脂肪的摄入；
- 避免使用辣椒、胡椒粉等辛辣调料；
- 在炖煮过程中加入一些滋润的食材，如枸杞、山药等，起到平衡作用。
如果你有特定的身体状况或需要，建议咨询专业人士的意见。