饺子配什么蘸料好吃因个人口味有差异，以下是一些常见的蘸料选择：
1. 醋：醋是经典的饺子蘸料，可以提鲜解腻，尤其搭配陈醋或黑醋更加美味。可以加入一些蒜末、姜末、酱油等调味。
2. 酱油：有些人喜欢用酱油来蘸饺子，可以选择生抽或者老抽，再加入一些蒜末、葱花等提味。
3. 香油花椒：将香油和花椒混合搅拌，蘸饺子口感较为特别，香气浓郁。
4. 辣椒酱：适合喜欢辣味的人，可以选择豆瓣酱、辣椒酱、辣椒油等，搭配蒜末、酱油等调味。
5. 蒜蓉：将蒜末和盐搅拌均匀，可以增添蒜香味。
不同的蘸料可以搭配不同的饺子口味，可以根据个人喜好进行选择和尝试。