要让炖羊肉不膻，可以采取以下几种方法：
1. 先用开水烫煮：将切好的羊肉放入沸水中焯水，煮沸后捞出，冲洗干净。这样可以去除一部分膻味和血水。
2. 泡水：将焯水后的羊肉放入清水中浸泡一段时间（一小时以上），可以进一步去除膻味。
3. 用发酵酱料腌制：在炖煮之前，将羊肉放入酱汁中腌制，可以选择使用黄酱、豆瓣酱、花椒粉、生姜等去膻的酱料。
4. 添加去膻调料：在炖煮过程中，可以加入一些去膻的调料，例如八角、草果、丁香、陈皮等，这些香料能够中和羊肉的膻味。
5. 加入去膻的食材：在炖煮过程中，可以加入一些去膻的食材，如莴苣、苹果、洋葱、山楂等，这些食材具有消膻的作用。
6. 锅烧开后撇去浮沫：在炖煮的过程中，锅烧开后会浮出一些浑浊的沫子，及时用漏网或勺子去除，这样可以去除一部分膻味。
采取以上措施可以使炖羊肉不膻，提升味道的鲜美程度。