煮羊肉的正确方法可以分为以下几个步骤：
1. 预处理：将新鲜的羊肉切成块状，然后放入冷水中浸泡片刻，以去除多余的血水和腥味。随后将羊肉捞出，用清水冲洗干净。
2. 煮水：在一锅水中加入适量的姜片、葱段和料酒，然后将水烧开。
3. 煮煮羊肉：将处理好的羊肉块放入煮沸的水中，焯水一次。焯水的目的是去除羊肉的脏物和血液，使肉质更加干净和鲜嫩。在焯水的过程中，可以撇去浮沫以保持清澈的汤底。
4. 煮炖：将焯水后的羊肉块放入炖锅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段、料酒等调味料。大火烧开后转小火炖煮，时间根据羊肉的块大小来决定，一般需要炖煮1至2小时，直到羊肉变得酥烂。
5. 调味：根据个人喜好可适量加入盐、胡椒粉、花椒等调味料，使羊肉更加美味。
6. 出锅：将煮熟的羊肉捞出，摆盘即可食用。可以根据个人口味搭配适量的蔬菜或米饭。
煮羊肉时要控制火候，以免煮过头导致肉质过于柴硬。可以根据个人口味添加适量的调料和配料，增添羊肉的味道。