煮海参的时候，可以尝试以下步骤来使其不变大：
1. 将新鲜的海参放入清水中浸泡数小时，以去除海参体内残留的沙和杂质。可以更换几次清水来确保清洁。
2. 将浸泡好的海参放入锅中，加入足够的清水，切记不要用开水煮，以免使海参变大。
3. 在煮海参的水中加入一些料酒或柠檬汁，可以帮助去腥味。
4. 开火煮沸后，转小火慢炖约30分钟至1小时，或者直到海参变软烂。
5. 在炖煮的过程中，可以加入一些葱段、姜片和其他调味料，增加风味。
6. 炖煮完成后，关火，将炖好的海参捞出，放入冷水中浸泡片刻，可以帮助海参保持原有的形状。
根据个人口味，可以将炖好的海参配以适当的调味汁或者炒熟来进行食用。记得不要过度煮熟，以免海参变大。