炖银耳汤产生白沫的原因主要有以下几个可能：
1. 银耳本身含有一定量的胶质，炖煮时溶解在汤中会形成白色的胶质状物质，使汤面出现白沫。
2. 炖煮过程中，水分蒸发，汤液浓缩，其中的蛋白质和其他溶解物质也会逐渐凝聚成微小的气泡，形成白色的泡沫。
3. 在炖煮过程中，汤中的一些杂质也可能会被释放出来，这些杂质在与水分接触后也会形成泡沫。
以上是一些可能的原因，具体情况还要看具体的食材和烹饪方式。白沫多为正常现象，并不影响食用。如果对白沫感到不满意，可以在烹饪过程中控制火候，或者在煮沸前将食材用水进行漂洗，以减少白沫的产生。