海参是一种水生动物，它的身体结构特殊，含有大量的水分。海参在未晒干之前，水分含量高达95%以上，因此无法直接食用。晒干海参的主要目的是为了去除水分，使其更加浓缩和稳定。
晒干海参有以下几个原因：
1.保存：晒干的海参可以延长其保质期。由于水分被去除，海参的新陈代谢减缓，从而减少了细菌和霉菌的生长，延长了其保存时间。
2.方便烹饪：晒干的海参较硬，质地紧密，容易切割和烹饪。与湿润的海参相比，晒干的海参更易于加工和烹调。
3.增加口感：晒干的海参质地更加韧性，口感更加有嚼劲。这使得晒干海参在食用时更有嚼头和口感。
4.营养价值：晒干海参的水分被去除后，其营养成分更加浓缩。含有大量的胶原蛋白、微量元素和其他营养物质。晒干海参在中医食疗中有一定的药用价值。
晒干海参是为了增加其保存期限、方便烹饪、增加口感和增强营养价值。但晒干的海参在烹饪之前需要进行浸泡，以便使其重新吸水膨胀，恢复柔软。