要想烤出嫩滑的烧烤牛肉，有以下几个技巧：
1. 选择适合烤炉的牛肉部位：选用适合烤炉的牛肉部位，如里脊、嫩肩、牛里脊等。这些部位肉质嫩滑，适合快速高温烤炙。
2. 提前腌制：将牛肉切成适当大小的块状，用调料腌制一段时间。腌制的时间越长，牛肉的鲜嫩味道就越浓郁。腌制时可以用一些酱料、香料和柔软肉质的水果，如鳄梨、菠萝等，来增加牛肉的嫩滑度。
3. 控制火候：在烤炉中，要控制好火候，先用高温快速煮熟牛肉的外层，然后再用中低温将内部肉质烤熟。这样可以保持牛肉的嫩滑度，并避免过度烤炙导致的肉质变硬。
4. 切片后再烤：将牛肉烤熟后，先让其稍微冷却一下，然后再切片。这样可以保持肉汁在牛肉中的均匀分布，增加口感的嫩滑度。
5. 伴以调味料：可以使用一些调味料来提升牛肉的口感，如蒜蓉酱、孜然粉、黑胡椒粉等。将调味料均匀涂抹在牛肉上，更能提升烤肉的味道和口感。
以上是几个烧烤牛肉嫩滑的技巧，希望对你有帮助！