加醋在煮米饭时有以下几个原因：
1. 提升口感：醋可以让米饭更松软，口感更好。醋能够促进米饭中的淀粉分解成糖分，使米饭更加糯软。
2. 增加养分：米饭中的维生素B1容易被烹饪过程中的热破坏，而加入适量的醋可以保护维生素B1不被破坏，增加饭菜的营养价值。
3. 防止黏锅：煮米饭时，容易出现米饭粘底或者粘锅的情况。加醋可以减少或避免这种情况发生，让米饭更容易从锅中取出。
4. 抑制细菌滋生：醋具有一定的抗菌作用，加入适量的醋可以抑制米饭中细菌的滋生，增加食品的安全性。
加醋的用量应适量，过多的醋会影响米饭的口感和风味，因此建议根据个人口味和习惯来控制醋的添加量。