海参是一种营养丰富的海产品，烹饪时可以选择以下方法以保留最多的营养：
1. 清蒸海参：将海参清洗干净后，放入蒸锅中蒸10-15分钟。清蒸保留了海参的原汁原味，营养成分也能更好地被保留。
2. 红烧海参：将海参用清水煮热后，放入炖盅中，加入酱油、糖等调料，再加水炖煮1-2小时。炖煮过程中，海参可以吸收酱汁中的营养物质。
3. 炒海参：将海参切片或切丝后，加入蔬菜、肉类等食材一起炒制。这种烹饪方法可以将海参与其他食材的营养相互混合。
无论采用哪种烹饪方法，都需要注意不要过度煮熟，以避免营养流失。海参的胶质含量较高，炖煮时可以加入一些含有胶原蛋白的食材，如鱼鳔、猪蹄等，以增加煮汤的浓稠度和口感。