水煮基围虾是一道非常经典的川菜，下面是制作水煮基围虾的步骤：
材料：
- 基围虾500克
- 姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 青蒜适量
- 青菜（如小白菜、菠菜等）适量
- 豆瓣酱适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 花椒粉适量
- 辣椒粉适量
- 麻油适量
- 清汤适量
步骤：
1. 先将基围虾清洗干净，备用。
2. 锅中放入清汤，加入适量的麻油、料酒、盐、鸡精，煮沸。
3. 将基围虾放入煮沸的清汤中，焯水至变色捞出备用。
4. 另起锅，放入适量的食用油，加入蒜蓉、姜蓉煸炒。
5. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉，煸炒出香味。
6. 将炒好的调料倒入焯水后的基围虾上，再放入适量的生抽、鸡精、盐，拌匀。
7. 锅中放入适量的食用油，加入干辣椒炒至变色，捞出备用。
8. 锅中留底油，放入蒜蓉、生姜煸炒出香味。
9. 加入青蒜、青菜翻炒至熟。
10. 将炒好的青蒜、青菜铺在基围虾上。
11. 再将辣椒粉、花椒粉均匀撒在青蒜、青菜上。
12. 最后将炒好的干辣椒撒在基围虾上即可。
水煮基围虾的配菜可以根据个人口味进行调整，青蒜、青菜是常见的配菜选择，也可以加入其他蔬菜，如豆芽、木耳、笋片等，根据个人喜好来搭配。