要想做出好吃又不老的牛肉，可以考虑以下几种方法：
1. 选用优质的牛肉：选择新鲜、嫩滑的牛肉，如澳洲牛肉、和牛等，品质好的牛肉更容易煮熟同时保持嫩滑口感。
2. 用嫩肉酱料浸泡：在烹饪前，可使用嫩肉酱料来浸泡牛肉，这样可以增加其嫩滑口感。嫩肉酱料可以使用柠檬汁、菠萝汁、酱油等。
3. 适当使用调料：选择口感鲜美的调料搭配，如蒜蓉、生姜、洋葱等，这样可以提升牛肉的口感和香气。
4. 控制火候：在烹调牛肉时要注意火候的掌握，不要过度煮熟，以免牛肉变老。炒、煮、烤等方法可以根据个人口味来选择。
5. 切片顺纹：在切割牛肉时，要顺着肉纹切割，这样可以使肉纤维的断面均匀，口感更好。
6. 快炒：如果你喜欢吃牛肉炒菜，可以选择快火炒制，这样可以保持肉质的嫩滑和味道的鲜美。