如果蛋炒饭太硬了，可以搭配一些清淡的蔬菜来调节口感和口味。以下是一些建议：1. 青菜：可以选择嫩的青菜，如菠菜、芥蓝等，清炒或者蒜蓉炒都可以。青菜口感清爽，可以中和蛋炒饭的硬度。2. 黄瓜：可以切成丝或者块，拌着一些酱油和醋，做成凉拌黄瓜。黄瓜口感爽脆，可以增加口感层次。3. 西红柿：可以切成块，清炒或者做成西红柿炒蛋。西红柿口感鲜美，可以缓解蛋炒饭的油腻感。4. 胡萝卜：可以切成丝或者小块，清炒或者凉拌。胡萝卜口感脆嫩，可以增加口感变化。5. 豆腐：可以切成小块，煮熟后拌着酱油和葱花，做成拌豆腐。豆腐口感滑嫩，可以配合蛋炒饭的口感。总之，要选择口感清爽的蔬菜来搭配蛋炒饭，让它们在口感和口味上得到平衡。