以下是一些制作红烧牛肉好吃并且烂的技巧：
1. 选用适合炖牛肉的牛肉块，比如牛腩、牛肉筋等部位，这些部位的肉质比较细腻，容易煮烂。
2. 先将牛肉用开水焯水，去除气味和杂质，同时也可以使牛肉更加烂。
3. 在炖牛肉的时候，可以加入一些能够软化肉的配料，比如生姜、葱、八角、花椒等等，这些配料能够促进肉质软化，同时也能增添香味。
4. 煮的时候要用小火慢慢炖，可以多加些水，保证牛肉总是被浸泡在汁液中，不会受到外部的干扰。
5. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，尝试找到自己喜欢的味道。
6. 炖好之后，可以将红烧牛肉放入冰箱冷藏，让其回收多余的水分，这样可以使牛肉更加烂。
7. 可以在最后加入一些蔬菜，比如胡萝卜、土豆等等，增加口感和营养。