以下是炒鸡蛋嫩的步骤：
1. 准备好鸡蛋，并打好。
2. 在平底锅中倒入适量油，将油烧热。
3. 将打好的鸡蛋倒入锅中，用铲子快速搅拌，使鸡蛋和油充分混合。
4. 待鸡蛋出现凝固状，但还没有完全煎熟时，加入一点水或一点牛奶，快速搅拌均匀。
5. 继续煎煮直到鸡蛋完全熟透。
6. 在炒鸡蛋上撒上一些盐和胡椒粉，根据口味加入适量调料。
7. 熟透后，用铲子将鸡蛋移动到盘子里，即可享用。
注意：炒鸡蛋的时间不要太长，否则会使它变硬，而且一定要快速搅拌以充分混合，这样可以在烹饪过程中炒出更多的气泡，使蛋糊更加嫩。