大蒜为什么炒了变蓝色

　　大蒜在炒的过程中，可能会因为受到高温等因素的影响，导致其中的一种成分叫做花青素发生化学反应，产生一种叫做天青素的物质，从而让大蒜变蓝色。这种现象并不会影响大蒜的食用安全，仍然可以放心食用。