以下是苦瓜炒鸡蛋的简易做法：
材料：
- 苦瓜
- 鸡蛋
- 盐
- 生抽酱油
- 料酒
- 葱姜蒜
- 食用油
步骤：
1. 苦瓜去皮切成薄片，加少许盐拌匀，放置10分钟左右，待苦瓜出水后，用清水冲洗一遍备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒、生抽酱油调匀。
3. 热锅凉油，高温加入葱姜蒜爆香。
4. 加入苦瓜翻炒一分钟左右，使其稍微变软。
5. 把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固并全部裹住苦瓜片。
6. 关火前把少许盐、生抽酱油调味即可。
小贴士：
- 苦瓜去皮后可以用小勺将果肉中的白瓜子勺出清洗干净，这样吃起来口感更好。
- 炒鸡蛋时可以加入适量的水或牛奶，可以让鸡蛋更加嫩滑。
- 炒制过程中不宜过久，否则会影响口感。