生豆芽会烂的原因可能是因为以下一些因素：
1. 湿度太高：在豆芽发芽的过程中，如果环境湿度太高、通风不良，很容易引发生豆芽变质，导致豆芽烂掉。
2. 温度过高或过低：豆芽发芽需要恰当的温度，如果温度过高或过低，会影响豆芽质量，导致豆芽变质。
3. 水质不洁净：水是豆芽发芽过程中不可或缺的因素，如果水质不洁净，含有有害物质，会影响豆芽的质量。
4. 生产过程中不当处理：种植豆芽的生产过程中，如果没有进行恰当的消毒、清洗等处理，会使豆芽变质。
5. 存放方式不当：豆芽在存放的过程中如果没有保持适当的温度、湿度和通风，很容易变质。
为了避免生豆芽烂掉，需要在种植、收成、消毒、存储和加工的过程中严格控制以上因素。选择好的种子和水源也是制作优质豆芽的关键。