炖牛肉可以选择多种方法，以下是一种简单易做的做法：
材料：
- 牛肉块（500克）
- 洋葱（1个）
- 胡萝卜（1根）
- 青椒（1个）
- 土豆（2个）
- 姜片（适量）
- 蒜末（适量）
- 料酒（适量）
- 酱油（适量）
- 盐（适量）
- 红烧牛肉汁（适量）
- 水（适量）
步骤：
1. 牛肉块切大块，用水泡洗几遍，把血水泡洗干净。
2. 洋葱、胡萝卜、青椒、土豆切块备用。
3. 热锅冷油，加入姜片、蒜末爆香，加入牛肉煸炒至表面焦黄。
4. 加入料酒、酱油、盐翻炒均匀。
5. 加入洋葱、胡萝卜、青椒、土豆块，翻炒均匀。
6. 加入红烧牛肉汁和水，水要没过牛肉。
7. 大火烧开后转小火炖煮1小时以上，直到牛肉变得柔软。
8. 最后收汁，出锅即可。
小提示：
1. 牛肉可以提前在冰箱里腌制一晚，这样更入味。
2. 加入蔬菜炖煮可以使口感更香甜可口。
3. 炖煮的时间可以根据牛肉大小和硬度自行调整，但一定要足够久才能使牛肉变得柔软可口。