下面是一些让牛肉炖烂的方法：
1. 预处理：在炖牛肉之前，将它切成小块。这有助于加快烹饪时间。
2. 用高压锅：高压锅可以在较短的时间内打破肉的纤维组织，使其更加容易炖烂。
3. 加酸：加入一些酸性液体，如醋、米醋或柠檬汁。酸性液体可以降低牛肉的 pH 值，从而帮助打破肉的纤维组织。
4. 慢火炖：使用慢火炖肉，这将有助于肉慢慢地变软。
5. 加少量的水和盐：水和盐可以改善肉的口感。为了更好地炖肉，应该逐渐加入水和盐，并充分搅拌。
6. 使用肉嫩剂：肉嫩剂是一种帮助肉变得更加嫩的化学物质。它可以在炖肉期间加入。
7. 加入洋葱：洋葱中的天然酶可以帮助打破肉的纤维组织。将洋葱切成小块，并加入炖肉中。
使牛肉炖烂需要一些时间和技巧。如果你遵循上述的这些方法，你可以获得柔软、美味的牛肉。