鲜活海参的处理和保存需要开膛，具体步骤如下：
1.首先将鲜活海参用清水冲洗干净，去除表面的污垢，然后在水中浸泡约20分钟。
2.用剪刀将海参的腹部剪开，然后将内脏取出，再将内壁刮净，将海参洗净。
3.用清水冲洗海参，然后放入盆中，加入一些清水和盐，再在海参周围铺上一层薄片的冰块，冰块的数量一般是海参的重量的1/3。
4.将盆放入冰箱，温度要在0-4℃之间，进行冷藏保存。
5.每隔一段时间要更换一次海参和冰块，保证海参的新鲜度。
6.如果不需要立即食用，可以将处理好的海参放入密封袋中，尽量将空气挤出后放入冷冻室冷冻保存。
注意事项：
1.鲜活海参处理时要戴上手套，以免刺伤手指。
2.要选择没有异味的海参进行处理。
3.在保存过程中，要避免把海参与其他食品放在一起，以免相互污染。