要煎出嫩嫩的牛排，你需要按照下列步骤来操作：
1. 选好牛排：尽量选用新鲜的牛排，肉质鲜嫩的牛排更容易煎熟。
2. 去掉多余的脂肪：在煎牛排之前，要先将多余的脂肪去掉，这样可以防止脂肪溶化在锅底上而导致牛排煎糊。
3. 调味：在煎牛排前，把牛排撒上适量的盐和黑胡椒，可以增加味道，也可以帮助牛排更容易煎熟。
4. 预热锅：将锅加热到中高温度，将锅底均匀涂上一层植物油或牛油，这样可以防止牛排粘锅。
5. 煎牛排：将牛排放入锅中煎，每面煎2-3分钟，煎至表面金黄色。不要翻动太多次，以免牛排流失水分。
6. 休息一下：将煎好的牛排放在盘子里，盖上锡纸或大碗子保温，让它休息一会儿，这样可以使牛排更加嫩滑。
7. 切片享用：将休息好的牛排切片后再食用，可以更好地品尝到牛排的美味。