腌制新鲜橄榄需要以下步骤：
材料：新鲜橄榄、水、盐、白醋、干燥的草药（如迷迭香、百里香、薄荷等）
步骤：
1. 将新鲜橄榄用刀轻轻切一刀，使橄榄出水。然后将橄榄放入清水中浸泡一天。
2. 捞出橄榄，用刀切开，将里面的核取出。注意不要损坏橄榄果肉。
3. 将取出的橄榄果肉泡入盐水中，盐水的浓度是每升水中加入约100克盐。泡3天，每天换一次盐水。
4. 将腌好的橄榄放入清水中洗净，沥干水分，放入大碗中，倒入白醋，白醋的量大概是橄榄的1.5倍。
5. 加入干燥的草药，可以根据个人口味自由选择。可以加入一些蒜、干辣椒、柠檬皮等提味的东西。
6. 将碗放在通风良好的阴凉处，搅拌一下，每天都要搅拌一次。大约需要晒干7-10天，至橄榄变干，表面出现白色粉末状物质即可。
7. 将晒干的橄榄装入干净的瓶子中，加入适量的橄榄油和白醋，密封保存即可。
注意事项：
1. 在整个腌制的过程中，一定要注意卫生，避免细菌污染。
2. 如果阴凉处通风不好，可以将橄榄放在阳光下晒干，但是不能直接暴晒，放在窗户边上晒。
3. 蒜、干辣椒、柠檬皮等配料也要注意卫生，可以先用开水焯一下或者用酒精消毒。
4. 晒干后的橄榄要保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射，防止变质。