烹饪新鲜海参需要注意以下几点：
1. 清洗：将海参用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。
2. 去皮：用刀背轻轻刮去海参表面的粘液和表皮。
3. 剁打：将海参用刀背剁打几次，可以让其筋骨变软，口感更好。
4. 预处理：将海参浸泡在盐水或淡盐水中，可以去除其中的海水分子，让海参更加入味。
5. 烹饪：可以用烤箱或蒸锅蒸熟，也可以用清水煮熟。
6. 调味：可以用盐、鸡精、葱姜蒜等调味料搭配，提升味道。
注意事项：
1. 新鲜海参容易缩水，烹饪时要控制好火候和时间，避免过度烹饪。
2. 海参富含胶原蛋白，煮熟后口感会变得更加韧劲，不易咀嚼，建议剁打后再进行烹饪。
3. 浸泡海参的盐水或淡盐水要注意控制浓度，以免影响口感。
4. 烹饪时可以加入适量的清水，以免海参烤焦或煮干。