山东海参和辽参都是海参的品种，它们的主要区别在于产地和品质。
1. 产地不同：山东海参产自山东沿海地区，而辽参则产自辽宁沿海地区。
2. 形状不同：山东海参通常比较细长，形状类似笔，而辽参则较短而粗，形状稍微圆润。
3. 质地不同：山东海参的肉质比较紧实，口感口感较脆，而辽参则肉质较软，口感更滑嫩。
4. 价格不同：由于山东海参生长周期比较长，市场供应量较少，因此价格相对较高；而辽参个头较大，价格相对较便宜。
山东海参和辽参都是珍贵的滋补食材，在食用时因个人口感偏好不一，可以根据自己的喜好来选择。