清汤羊肉的炖法如下：
所需材料：
- 羊肉 500克
- 姜片 5片
- 大葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 清水 5杯
- 盐 适量
步骤：
1. 羊肉切成块，放入开水中焯水，捞出洗净；
2. 热锅冷油，放入姜片和大葱，煸炒出香味后加入焯过水的羊肉块，翻炒几分钟；
3. 加入料酒和清水，水量要淹过羊肉，用中火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到羊肉熟烂，汤味浓郁；
4. 加盐调味，最后把肉捞出放到汤盆里，再倒入煮好的清汤，撒上少许葱花即可。
温馨提示：
1. 可以加入适量的姜片、草果等调料，增加口感；
2. 羊肉炖好后，可以加入适量的蔬菜，如土豆、胡萝卜、白菜等，一起煮炖，营养更加丰富。