要蒸出不回缩的馒头，需要注意以下几点：
1. 水面要高：蒸馒头时水面要高，馒头放进去后，水面要盖过馒头，这样可以让馒头蒸的更加充分。
2. 水温要高：水开后，将火调小，水温要保持在热水的状态，不要让水温过高，否则会导致馒头变形或回缩。
3. 面要松软：将面揉好后，要让面发酵至两倍大小，揉好的面要摆出形状，让面松软。
4. 馒头排列要整齐：将馒头放入蒸锅中，要让馒头排列整齐，不要相互挤压，且要保持馒头之间的距离。
5. 蒸制时间要掌握：蒸制时间要根据馒头大小和面团的发酵程度来决定，时间太短馒头不熟，时间太长馒头会变硬。
6. 馒头出锅后不要立即取出：馒头出锅后要在蒸锅内静置几分钟，让馒头表面干燥，避免馒头回缩。
以上是蒸馒头不回缩的几点要点，需要注意的是每个人的经验和做法不同，可以根据自己的实际情况来调整。