泥鳅煲汤的营养价值主要体现在以下几个方面：
1.高蛋白低脂肪：泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食物，每100克中含有蛋白质16克左右，脂肪只有2克左右。
2.丰富的微量元素：泥鳅中含有铁、锌、铜、硒等微量元素，这些元素对人体的生长发育和免疫力有很大的帮助。
3.增进食欲：泥鳅煲汤香味浓郁，能够刺激食欲，增进消化。
4.润肺止咳：泥鳅煲汤中的水分和营养物质能够润肺止咳，对于一些咳嗽、气喘等症状有一定的缓解作用。
基于以上的特点，可以尝试以下泥鳅煲汤的做法：
材料：泥鳅500克、瘦肉500克、猪骨1kg、姜4片、葱1根、盐适量。
做法：
1.将猪骨洗净，用滚水焯水，去掉杂质。
2.将泥鳅清洗干净，去掉内脏，切成段。
3.将瘦肉切成大块，和焯过水的猪骨、葱姜放入锅中。
4.倒入适量清水，加入适量盐，中火煮沸后转小火炖煮2小时。
5.将泥鳅段放入锅中，再煮10分钟左右即可出锅。
此汤既有润肺止咳的功效，又含有丰富的营养物质，可谓是一道营养丰富的补品。