水煮泥鳅的做法如下：
材料：
- 泥鳅 500克
- 青蒜 50克
- 姜 20克
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 泥鳅去头尾、内脏，洗净并斜切成块。
2. 青蒜切段，姜切片。
3. 炒锅中倒入食用油，加热后放入泥鳅块翻炒至变色。
4. 放入姜片，加料酒、豆瓣酱、生抽炒匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，煮至汤汁浓稠。
6. 放入青蒜段，拌匀后关火。
7. 在炒锅中倒入适量食用油，放辣椒面炒香。
8. 把炒好的辣椒面倒在泥鳅上拌匀。
9. 加盐调味即可。
小贴士：
1. 泥鳅去腥的方法是加点盐、醋、生姜一起泡一会儿。
2. 煮泥鳅的水不要太多，否则味道容易散。
3. 辣椒面可以根据个人口味添加，如果喜欢重口味可以多加一些，不喜欢辣可以减量或者不加。