酸菜烧牛肉的烧法如下：
材料：
牛肉片250克、酸菜适量、大葱适量、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、水适量、油适量。
步骤：
1、将牛肉切成小块，加入料酒、生抽和少许盐腌制10分钟；
2、锅中加油，加入葱姜蒜末炒香；
3、加入牛肉煎至变色；
4、加入酸菜煮5分钟，加入适量的水；
5、加入老抽、白糖、盐和鸡精，煮至汤汁收浓；
6、最后加入少许香油装盘即可。
提示：
1、腌制牛肉时，可以加入一点淀粉，让牛肉更嫩；
2、酸菜可以提前用水泡软，去除多余的咸味。