材料：
1. 黄鳝500克
2. 茄子2个
3. 姜3片
4. 蒜3瓣
5. 料酒1汤匙
6. 青葱1根
7. 盐、酱油、白胡椒粉、糖、醋各适量
8. 生粉水适量
步骤：
1. 黄鳝去头、去尾、洗净，切成段放入碗中，加入料酒拌匀腌制10分钟左右。
2. 茄子去皮切成斜块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅加油，将腌制好的黄鳝煎至两面金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入茄子块煸炒至略软，加入少许盐、糖、酱油、白胡椒粉翻炒均匀。
6. 将煎好的黄鳝放入锅中，加入适量的水烧开，煮至黄鳝熟透。
7. 最后加入适量的生粉水勾芡，淋上少许醋，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 黄鳝腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。
2. 煎黄鳝时要翻面，让两面都煎至金黄色。
3. 加入少量醋可以去腥增加鲜味。