牛蛙做不粘锅的步骤如下：
1.事先将锅用中火烧热，待锅表面不再有明显的水汽时，倒入适量的油，将锅面均匀涂上一层油膜。
2.等待油膜受热后，将切好的牛蛙放入锅中，翻炒，以确保每一面均匀受热。
3.煮至变色，加入姜、蒜、辣椒等调料，继续翻炒。
4.如果发现锅底有粘连现象，可以加入适量的水或清汤，翻炒至入味，直到汁水将近收干。
5.最后放入葱花，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.不要在锅中放入过多的牛蛙，以免影响翻炒效果。
2.炒牛蛙时，火候过大容易导致肉质变硬，火候过小则不易入味。
3.在炒牛蛙的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、糖、酱油等。